По умолчанию в Windows Server теневые копии как правило отключены, если есть необходиость их включить, достаточно открыть оснастку управления Shared Folders:
fsmgmt.msc
В разделе Shares выбрать открыть контекстное меню, All Tasks - Configure Shadow Copies...
Включить для нужного диска и радоваться ))
Так же можно запустить утилиту
vssuirun.exe для открытия окна настроек теневых копий.